La drêche : un sous-produit de brasserie à valoriser pour tendre vers le zéro déchet

Qu'est-ce que la drêche ?

La drêche est le résidu solide obtenu après le brassage des céréales, principalement l'orge maltée et autres céréales, lors de la fabrication de nos bières artisanales. Pour un brassin de 300 litres, nous mettons jusqu'à 80 kg de malt en cuve : une fois gorgée d'eau, la drêche dépasse les 100 kg. Nous cherchons à valoriser localement dans une démarche zéro déchet.

Alimentation animale : la voie royale pour la drêche

Nourriture pour le bétail

L'utilisation la plus répandue de la drêche est l'alimentation animale. Grâce à sa teneur élevée en protéines et en fibres, elle constitue un excellent complément alimentaire pour les bovins, ovins et porcins. Elle s'introduit progressivement dans la ration : pour des brebis, l'Institut de l'élevage conseille par exemple au maximum 2 kg de drêche humide par animal et par jour.

Les éleveurs locaux peuvent nous contacter pour récupérer de la drêche fraîche afin de compléter l'alimentation de leur bétail. Attention, la drêche fraîche contient 75 à 80 % d'eau : elle se garde 2 à 5 jours par temps chaud, 5 à 7 jours par temps froid. Au-delà, il faut l'ensiler.

Alimentation pour la volaille et les poissons

Séchée et broyée, la drêche peut aussi entrer, en petite part, dans l'alimentation des volailles et de certains poissons d'élevage. Le séchage demande toutefois de l'énergie, ce qui le réserve aux volumes importants.

La drêche en cuisine : un ingrédient surprenant

Farine de drêche

Une fois séchée et moulue, la drêche peut être transformée en farine. Cette farine originale, riche en fibres, s'utilise en pâtisserie pour apporter du goût et de la texture aux préparations. Notre drêche vient de céréales issues de l'agriculture biologique : nous la proposons volontiers aux boulangeries locales qui veulent l'essayer dans leurs pains spéciaux.

Snacks et crackers

La drêche se prête bien à la fabrication de snacks croustillants. Mélangée à d'autres ingrédients, elle peut être façonnée en crackers savoureux et nutritifs, offrant une alternative saine aux snacks traditionnels.

Applications agricoles et horticoles

Compost et paillage

Riche en matière organique, la drêche fait un excellent compost ou paillis pour le jardin. Elle améliore la structure du sol et apporte des nutriments aux plantes. Les jardiniers amateurs de notre commune peuvent nous contacter pour récupérer de la drêche fraîche et l'utiliser dans leurs jardins.

Pour l'utiliser comme compost, il est recommandé de mélanger la drêche avec d'autres déchets verts dans une proportion de 1 pour 3. Ce mélange peut être incorporé directement dans le sol ou composté pendant plusieurs mois avant utilisation. En tant que paillis, la drêche peut être étalée en couche de 2 à 5 cm autour des plantes. Elle est particulièrement efficace au printemps et en été pour conserver l'humidité du sol et limiter la pousse des mauvaises herbes.

Il est conseillé de renouveler l'application tous les 2 à 3 mois car la drêche se décompose rapidement. La drêche est également un excellent activateur de compost, riche en azote, qui peut être ajoutée à votre tas de compost tout au long de l'année pour accélérer le processus de décomposition.

La drêche peut aussi servir de substrat pour cultiver certains champignons comestibles.

Utilisations industrielles innovantes

Matériaux de construction

Des recherches sont en cours pour intégrer la drêche dans des matériaux de construction écologiques, comme des panneaux isolants ou des briques. Ces applications pourraient ouvrir de nouvelles perspectives pour la valorisation de ce coproduit.

Mobilier éco-conçu

La start-up Instead fabrique ainsi du mobilier à partir de résidus de brasserie : la preuve que ce coproduit a aussi sa place dans le design.

Biocarburants

La drêche peut être utilisée comme matière première pour la production de bioéthanol par fermentation, grâce à sa teneur élevée en sucres fermentescibles. Ce processus implique généralement une étape de prétraitement pour décomposer les hydrates de carbone complexes en sucres plus simples, suivie d'une fermentation assistée par des levures.

Pour la production de biogaz, la drêche peut être utilisée comme substrat dans des digesteurs anaérobies. Ce processus permet de produire du méthane, qui peut ensuite être utilisé comme source d'énergie renouvelable.

Cependant, il est important de noter que notre microbrasserie est bien trop petite pour envisager ce type de valorisation.

Conclusion

Notre engagement envers le zéro déchet se concrétise à travers ces diverses utilisations de la drêche. Chaque application, qu'elle soit dans l'alimentation animale, l'agriculture, la cuisine ou l'industrie, contribue à notre objectif de réduire au maximum notre impact environnemental. Cette approche circulaire nous permet non seulement de minimiser nos déchets, mais aussi de créer de la valeur ajoutée.

Nous tenons à souligner que notre drêche provient exclusivement de céréales biologiques destinées à la consommation humaine, garantissant ainsi sa qualité et sa sécurité pour diverses utilisations. Que vous soyez éleveur, jardinier amateur, boulanger artisanal ou entrepreneur innovant, nous vous invitons à nous contacter pour obtenir de la drêche fraîche. Et pour savoir d'où vient le malt qui la compose, lisez d'où viennent les ingrédients de nos bières.